來過高山的小夥伴一定都知道有名的高山拉麵和飛驒牛。這兩種美食真的是名不虛傳，我就向大家介紹一下以飛騨牛和高山拉麵為首的高山美食吧！

飛騨牛

在岐阜縣內經過14個月以上養肥的黑毛和牛，經社團法人日本食肉規格鑒定協會（Japan Meat Grading Association，簡稱JMGA）對腿棒肉質規格鑒定為5級（最高等級）、4級、3級的牛，才有資格稱為飛騨牛。在大自然中精心養育的飛騨牛，肉質和味道都堪稱絕品，作為日本代表性的品牌牛肉，不管是用於日餐還是西餐，都可盡情品嘗它的美味，囙此也被譽為岐阜的美味。

高山拉麵

酱油味的汤汁配上细卷的面条，加上葱、叉烧肉、干笋，简单搭配而成的拉面。由于味道清爽，百吃不厌，全国拥有很多粉丝。在高山本地，被人们亲切地称为“中华荞麦面”，是高山的代表性美味。

 

十割荞麦面

荞麦（日语为そば，日语发音为soba)，多产于高寒地区，所以高山、北陆地区的气候特别适合荞麦的生长。由荞麦做的荞麦面营养丰富，食用方便快捷，可是制作起来却需要很多工夫。一般的面条有手擀和机器压制之分，荞麦面也是如此，手擀的荞麦面比起机器压制的荞麦面更有噱头，更能勾起食客的食欲。

日语“十割”的意思是百分之百，十割荞麦面指的就是由百分之百的荞麦粉做成的荞麦面。

十割之外的荞麦面会掺有不同比例的小麦粉。其次，手擀的荞麦面比起机器压制的荞麦面更有噱头，更有味道。

 

腌菜

渍物，可据腌制咸菜的调味料分出盐渍、酱油渍、酱渍（味增渍）、醋渍（酢渍）、辣椒渍、糠渍、粕渍、麹渍等数类。盐渍的材料许许多多，白菜、萝卜、黄瓜、茄子等蔬菜根菜，瓜果、鱼肉，鱼还包括了鱼子、鱼内脏。而用盐渍方法做出的海胆、鲻鱼卵巢、海参的肠或卵巢，成了日本三大珍味和下酒的好菜。

 

朴叶味噌烧

 

飞弹高山位于日本岐阜县的北部，以温泉，飞弹牛肉和味噌而闻名，朴叶味噌烧（也称朴叶烧）是飞弹高山地区著名的乡土料理，经常会出现在当地的日本料理店/居酒屋的菜单中。

朴叶是一种植物的叶子，有着特有的芬芳和杀菌功效。在飞弹高山地区，鲜朴叶用来制作乡土料理的朴叶寿司，而晒干后的枯朴叶则被用来制作朴叶味噌烧。

朴叶味噌烧是将枯朴叶作为容器，盛上各家自制的味噌，著名的飞弹牛肉，时鲜的蘑菇并配上香葱等食材后用炭火烧烤的料理法。鲜嫩的飞弹牛肉，美味的蘑菇和香气诱人的味噌相辅相成，淳朴中蕴含高雅，不愧为飞弹高山地区必吃的乡土美食。

 

高山地酒

高山是日本全国知名的酿酒地。从17世纪左右便正式开始酿酒行业。高山市的酿酒屋一度曾多达60家以上。

高山酒之所以美味，包括以下3个原因。第一是气候寒冷。高山被3,000米级的山脉环绕，昼夜及冬夏温差极大。尤其是到了冬天，雪量极大，严寒刺骨，是酿酒不可或缺的外部条件。第二是水质。来自北阿尔卑斯山的地下水对于美酒来说不可缺少。第三是大米。专门选用高山栽培的“Hidahomare”品牌的优质大米。甘、辛、酸、涩、苦等5味平衡的高山米，在严酷的寒冷气温下，与地下水完美搭配，缔造出魅力无穷的美酒。

市内有6家酿酒厂，每家的色、香、味均各具特色。品尝各酒厂的不同酒味，寻找自己最喜欢的一种，也是高山的体验方式之一。