来了高山,吃什么? | 多美人生

my recommend

来了高山,吃什么?

来了高山,吃什么? | 自然文化之旅

来过高山的小伙伴一定都知道有名的高山拉面和飞驒牛。这两种美食真的是名不虚传,我就向大家介绍一下以飞騨牛和高山拉面为首的高山美食吧!

飞騨牛

在岐阜县内经过14个月以上养肥的黑毛和牛,经社团法人日本食肉规格鉴定协会(Japan Meat Grading Association,简称JMGA)对腿棒肉质规格鉴定为5级(最高等级)、4级、3级的牛,才有资格称为飞騨牛。在大自然中精心养育的飞騨牛,肉质和味道都堪称绝品,作为日本代表性的品牌牛肉,不管是用于日餐还是西餐,都可尽情品尝它的美味,因此也被誉为岐阜的美味。

 

 

高山拉面

酱油味的汤汁配上细卷的面条,加上葱、叉烧肉、干笋,简单搭配而成的拉面。由于味道清爽,百吃不厌,全国拥有很多粉丝。在高山本地,被人们亲切地称为“中华荞麦面”,是高山的代表性美味。

 

十割荞麦面

荞麦(日语为そば,日语发音为soba),多产于高寒地区,所以高山、北陆地区的气候特别适合荞麦的生长。由荞麦做的荞麦面营养丰富,食用方便快捷,可是制作起来却需要很多工夫。一般的面条有手擀和机器压制之分,荞麦面也是如此,手擀的荞麦面比起机器压制的荞麦面更有噱头,更能勾起食客的食欲。

日语“十割”的意思是百分之百,十割荞麦面指的就是由百分之百的荞麦粉做成的荞麦面。

十割之外的荞麦面会掺有不同比例的小麦粉。其次,手擀的荞麦面比起机器压制的荞麦面更有噱头,更有味道。

 

腌菜

渍物,可据腌制咸菜的调味料分出盐渍、酱油渍、酱渍(味增渍)、醋渍(酢渍)、辣椒渍、糠渍、粕渍、麹渍等数类。盐渍的材料许许多多,白菜、萝卜、黄瓜、茄子等蔬菜根菜,瓜果、鱼肉,鱼还包括了鱼子、鱼内脏。而用盐渍方法做出的海胆、鲻鱼卵巢、海参的肠或卵巢,成了日本三大珍味和下酒的好菜。

 

朴叶味噌烧

 

飞弹高山位于日本岐阜县的北部,以温泉,飞弹牛肉和味噌而闻名,朴叶味噌烧(也称朴叶烧)是飞弹高山地区著名的乡土料理,经常会出现在当地的日本料理店/居酒屋的菜单中。

朴叶是一种植物的叶子,有着特有的芬芳和杀菌功效。在飞弹高山地区,鲜朴叶用来制作乡土料理的朴叶寿司,而晒干后的枯朴叶则被用来制作朴叶味噌烧。

朴叶味噌烧是将枯朴叶作为容器,盛上各家自制的味噌,著名的飞弹牛肉,时鲜的蘑菇并配上香葱等食材后用炭火烧烤的料理法。鲜嫩的飞弹牛肉,美味的蘑菇和香气诱人的味噌相辅相成,淳朴中蕴含高雅,不愧为飞弹高山地区必吃的乡土美食。

 

高山地酒

高山是日本全国知名的酿酒地。从17世纪左右便正式开始酿酒行业。高山市的酿酒屋一度曾多达60家以上。

高山酒之所以美味,包括以下3个原因。第一是气候寒冷。高山被3,000米级的山脉环绕,昼夜及冬夏温差极大。尤其是到了冬天,雪量极大,严寒刺骨,是酿酒不可或缺的外部条件。第二是水质。来自北阿尔卑斯山的地下水对于美酒来说不可缺少。第三是大米。专门选用高山栽培的“Hidahomare”品牌的优质大米。甘、辛、酸、涩、苦等5味平衡的高山米,在严酷的寒冷气温下,与地下水完美搭配,缔造出魅力无穷的美酒。

市内有6家酿酒厂,每家的色、香、味均各具特色。品尝各酒厂的不同酒味,寻找自己最喜欢的一种,也是高山的体验方式之一。

関連プログラムRelated Programs